七本鎗 山廃純米 琥刻 2017


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 七本鎗 山廃純米 琥刻(ここく) 2017
七本槍(しちほんやり) 滋賀県長浜市木之本町 冨田酒造




七本鎗のビンテージ酒「琥刻」2017年です。酵母無添加、蔵付酵母による山廃仕込の純米酒です。

【冨田酒造サイトより】
カスタードクリームにほんのりシナモンのニュアンス、キャラメルの優しいアロマが複雑さを与えています。終始優しく滑らかで、クリーミーな口当たり。

透明感があり、緻密かつ上品でしっとりと口中に染み渡る旨味が特徴的。クレームブリュレのような風味を長く余韻に持ちながらまとまりのある味わいのまま辛口に切れていきます。

きめの細かいテクスチャーを持っている日本酒なので、野菜やキスの天ぷらの様に料理も繊細で旨味が閉じ込められたものや、筑前煮の様な軽くて穏やかな旨味のある煮物などと相性が良いです。フランス料理の白ワインバターソースとも相性が抜群です。(2020年7月コメント)


◆ 琥刻ラベルより ◆
かねてより酒の熟成、すなわち時が醸す味わいに魅かれるものがありました。

人が醸した酒、そこに時の刻みによる厚みが加わり深みが増し琥珀色になっていく。「時」を感じながら飲む、これも酒の楽しみ方一つでありたいと思います。そんな思いを込め、「琥刻」と名付けました。

酵母を一切添加せずに、古い酒蔵に棲みついた蔵付き天然酵母の働きをじっくりと待ち、二か月以上の手間暇をかけ仕込みました。

天然の乳酸を利用した古式製法「山廃仕込」と蔵付天然酵母によるコクと深みのある味わいが特徴です。



酸 度
2.0
アミノ酸度
1.5
原料米
玉栄
精米歩合
麹米:60%
掛米:80%
酵 母
蔵付
天然酵母
アルコール度
16
タイプ
辛口
保 存
冷暗所
備 考 地元契約裁の玉栄を100%使用
2018年3月27日上槽
29BY(平成29酒造年度)
火入れ酒

※当店は実店舗との共有在庫のため、【販売中】表示の商品でも品切れの場合がございます。その際はメールにてお知らせいたしますのであらかじめご了承ください。

 

七本鎗 山廃純米 琥刻(ここく) 2017

720ml 3,630円
 ( 本体価格 3,300円 )






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